一种蔬菜味气调包装小龙虾的制备工艺

摘要

本申请涉及一种蔬菜味气调包装小龙虾的制备工艺，属于小龙虾食品加工的技术领域，其包括以下步骤：S1、小龙虾清洗：将小龙虾进行清洗；S2、油炸小龙虾：将清洗后的小龙虾放入加热后的大豆油内进行油炸，油炸温度控制在160‑180℃，油炸时间1‑3min；S3、蔬菜味酱料炒制：在锅内倒入大豆油，升温至150‑200℃后加入青椒，炒制10‑30min后加入咖喱粉，黄冰糖继续炒制1‑6min，再加入耗油、鸡汁、辣鲜露混合均匀，继续炒制1‑6min后加入藤椒油，整体升温至900‑1000℃；S4、腌制：将制作得到的蔬菜味酱料与小龙虾混合进行放置腌制；S5、蒸制：将步骤S4得到的小龙虾在100℃温度下进行蒸制，蒸制时间10‑25min；S6、包装。本申请提高了生产效率，蔬菜味酱料也丰富了虾的口味，具有显著的特色。