一种微波加热无菌包装三格米饭套餐的制备方法及其应用

摘要

本发明属于速冻面米产品应用技术领域，具体公开了一种微波加热无菌包装三格米饭套餐的制备方法及其应用，包括以下步骤，步骤(1)将1kg大米浸泡在水中，2小时之后沥干；步骤(2)称取100g步骤（1）所得浸渍大米入三格盒中的一格，加入纯净水及大豆油；步骤(3)制作配菜放入三格盒中的另两格；步骤（4）将步骤(3)所得物质蒸制，98‑100℃蒸制30分钟；步骤（5）将步骤（4）所得密封后进行蒸汽灭菌，98‑100℃灭菌60分钟；步骤（6）将步骤（5）所得入速冻设备，至中心温度到达‑18℃以下。本发明的有益效果在于：制备的成品为冷冻保存，因此不添加防腐剂；速冻工艺可以保证成品口感，不会回生；成品经微波加热即可回复至现做米饭套餐的风味及口感。