一种一夜鲜鱼及其加工方法

摘要

一种一夜鲜鱼及其加工方法，由下列重量份的原料组成：黄花鱼、鲅鱼、鲐鱼、南极冰鱼、鱿鱼、三文鱼、鲈鱼等鱼类中的一类1‑8份、食用海盐1‑8份、味精1‑5份、料酒1‑3份、碳酸钠0.1‑1份、碳酸氢钠0.1‑1份、柠檬酸钠0.1‑1份、DL‑苹果酸钠0.1‑1份、水80‑96.5份。本发明的一夜鲜鱼，为一种口感极好，营养价值高的鱼类产品，其科学卫生的加工方式，既可以满足现代消费人群对鱼干类产品情有独钟的食用欲望，又能保证卫生、安全、健康、加工简便等诸多现代人对食材的高标准要求。

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域,具尤其涉及一种一夜鲜鱼的加工方法。

背景技术

咸鱼是以盐腌渍后，晒干的鱼。以前因为没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂。因此世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼，沿用至今。广东咸鱼中以马友著名，是梅香咸鱼的一种，有浓烈而特别的气味。广东特色菜肴咸鱼鸡粒炒饭便是以此制作。

但是通常咸鱼，含盐量过高，极不利于健康，特别是高血压人群，过多摄入钠不利于血压的控制。再者传统的敞开式的晾晒方式，既不卫生也存在诸多安全隐患。食用前，需要长时间浸泡，以去除过多的食盐、鱼干表面的灰尘杂质等，还有，长时间的浸泡才能改善鱼干硬、韧的口感。更重要的是这种过度的保存方式，已然失去了鱼类原有的鲜美，和其营养价值，更易产生亚硝酸盐，极大的不利于人体健康。

本发明的一夜鲜鱼的加工方式，使新鲜的鱼类一夜成鲜，干净卫生，极大的保留了鱼类原有的鲜鱼般的口感，并且已入味、去腥处理，具有加工烹饪简单，消费者免洗、免浸泡的优点。更重要的是，一夜鲜鱼低盐，营养成分基本保留完整。

发明内容

本发明的目的是提供一种一夜鲜鱼的加工方式。

本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：由下列重量份的原料组成：黄花鱼、鲅鱼、鲐鱼、南极冰鱼、鱿鱼、三文鱼、鲈鱼等鱼类中的一类1-8份、食用海盐1-8份、味精1-5份、料酒1-3份、碳酸钠0.1-1份、碳酸氢钠0.1-1份、柠檬酸钠0.1-1份、DL-苹果酸钠0.1-1份、水80-96.5份。

一种一夜鲜鱼的加工方法包括以下步骤：

步骤1）可选择黄花鱼、鲅鱼、鲐鱼、南极冰鱼、鱿鱼、三文鱼、鲈鱼等鱼类中的一类1-8份作为生产原料，再采取腹开片方式，刀从鱼腹部平直、紧贴骨刺切进去，向下将鱼身划开，用力以不扎破鱼体另一侧使背部相连。无骨一侧剖面应平整，带骨一侧应保留一层薄肉，使剖开的两片鱼体大小基本对称，呈蝴蝶片状，清洗，控水。

步骤2）按重量份配制成均匀的腌制溶液：腌制溶液由下列重量份的原料组成：食用海盐1-8份、味精1-5份 、料酒1-3份 、碳酸钠0.1-1份、碳酸氢钠0.1-1份、柠檬酸钠0.1-1份、DL-苹果酸钠0.1-1份、水80-96.5份。

步骤3）将步骤1）处理好的鱼片与步骤2）的腌制溶液按1:1的比例腌制，将腌制容器放在0-5℃的冷藏库中，腌制机设置30-40转/min,腌制1-2小时。

步骤4）将上述步骤腌制好的鱼片控水5分钟后，皮面朝上摆在白钢网帘上，白钢网帘的空洞要求0.5-1厘米之间即可。将摆好的网帘插入风干车上。

步骤5）将风干车推入风淋室，风淋室温度设置为3-8℃，风干时间设置为8-10小时，水分设定60-70%。

步骤6）回味，将风淋好的鱼片放入5-10℃环境中4-6小时进行回味，使鱼体入味更加均匀。

步骤7）将风干好的鱼摆入速冻机内，将芯温迅速降低至-18℃。

步骤8）将速冻好的鱼真空包装。

本发明的一夜鲜鱼，为一种口感极好，营养价值高的鱼类产品，其科学卫生的加工方式，既可以满足现代消费人群对鱼干类产品情有独钟的食用欲望，又能保证卫生、安全、健康、加工简便等诸多现代人对食材的高标准要求。

具体实施方式

步骤1）可选择黄花鱼、鲅鱼、鲐鱼、南极冰鱼、鲈鱼等鱼类中的一类1份作为生产原料，再采取腹开片方式，刀从鱼腹部平直、紧贴骨刺切进去，向下将鱼身划开，用力以不扎破鱼体另一侧使背部相连。无骨一侧剖面应平整，带骨一侧应保留一层薄肉，使剖开的两片鱼体大小基本对称，呈蝴蝶片状，清洗，控水。

步骤2）按重量份配制成均匀的腌制溶液：腌制溶液由下列重量份的原料组成：食用海盐1份 、味精1份 、料酒2份 、碳酸钠0.1份、碳酸氢钠0.1份 柠檬酸钠0.2份、DL-苹果酸钠0.2份、水95.4份。

步骤3）将步骤1）处理好的鱼片与步骤2）的腌制溶液按1:1的比例腌制，将腌制容器放在0-5℃的冷藏库中，腌制机设置40转/min,腌制1小时。

步骤4）将上述步骤腌制好的鱼片控水5分钟后，皮面朝上摆在白钢网帘上，白钢网帘的空洞要求0.5-1厘米之间即可。将摆好的网帘插入风干车上。

步骤5）将风干车推入风淋室，风淋室温度设置为6℃，风干时间设置为8小时，水分设定60-70%。

步骤6）回味，将风淋好的鱼片放入10℃环境中6小时进行回味，使鱼体入味更加均匀。

步骤7）将风干好的鱼摆入速冻机内，将芯温迅速降低至-18℃。

步骤8）将速冻好的鱼真空包装。

本发明是通过实施例进行描述的，本领域技术人员知悉，在不脱离本发明的精神和范围的情况下，可以对这些特征和实施例进行各种改变或等效替换。另外，在本发明的教导下，可以对这些特征和实施例进行修改以适应具体的情况及材料而不会脱离本发明的精神和范围。因此，本发明不受此处所公开的具体实施例的限制，所有落入本申请的权利要求范围内的实施例都属于本发明的保护范围。