一种速冻型三鲜鱼饼及其加工方法

摘要

本发明涉及鱼饼加工技术领域，尤其涉及一种速冻型三鲜鱼饼及其加工方法，三鲜鱼饼包括以下组分的原料：海杂鱼糜50～55%、胡萝卜3～4%、香葱6～8%、玉米16～22%、淀粉3～5%、变性淀粉50～55%、白糖1.5～2.5%、碎冰4～6%、调味料1～2.5%，其加工方法包括以下步骤，S1，原料预处理；S2，切片和剥粒；S3，浸泡软化；S4，捶打；S5，成型；S6，速冻；S7，包装。本发明相较于传统的鱼饼，增加了鱼饼的风味，以及营养元素，口感更好；采用鱼刺较少鱼肉品种进行鱼饼的制造，同时在捶打前对切片后的鱼肉用醋进行腌制，可将鱼肉中未被提出的鱼刺进行软化处理，保证了食用的安全性；本发明中鱼饼的加工工艺简单，操作方便，适合批量生产。