一种以鸡蛋溶菌酶淀粉样纤维为材料包埋和稳定胡萝卜素的方法

摘要

本发明涉及一种以鸡蛋清溶菌酶淀粉样纤维为材料包埋胡萝卜素并改善胡萝卜素稳定性的方法。通过高温酸性条件下加热制得鸡蛋清溶菌酶淀粉样纤维，再将淀粉样纤维乳化包埋胡萝卜素。主要采用分光光度计法检测胡萝卜素在紫外光照、高温及铁离子环境中的保存率，发现淀粉样纤维乳化包埋的胡萝卜素的稳定性显著提高。本发明中包埋胡萝卜素的材料易于生产，成本低廉，无毒，用量少，且包埋后的胡萝卜素的稳定性明显提高，在保健食品及医药行业有广阔的应用前景。