色素材料水溶液、色素材料水溶液的制造方法和蓝色着色饮料

摘要

提供在酸性条件下的热稳定性优异的色素材料水溶液、其制造方法和蓝色着色饮料。一种酸性色素材料水溶液，其特征在于，含有藻蓝蛋白(A)、包含1个以上羟基的多元羧酸(B)、以及选自由蔗糖酯和聚甘油酯组成的组中的至少一种的HLB15以上的非离子性乳化剂(C)。一种酸性色素材料水溶液的制造方法，其特征在于，包括溶解于水(D)中的工序。使这些原料溶解于水中的色素材料水溶液的制造方法和蓝色着色饮料。