一种豆腐皮专用大豆蛋白粉的生产方法

摘要

本发明公开了一种豆腐皮专用大豆蛋白粉的生产方法，具体包括以下步骤：(1)将大豆烘干脱皮，然后打碎磨浆，过滤去渣，滤液进行高压蒸汽灭菌，冷却；(2)滴加醋酸‑醋酸钠缓冲液，然后加入预糊化淀粉，混合均匀后静置沉淀，离心分离，分别得到上清液和蛋白沉淀Ⅰ；(3)向上清液中通入水蒸气进行反应，然后过滤，收集滤渣，得到蛋白沉淀Ⅱ；(4)将蛋白沉淀Ⅰ和蛋白沉淀Ⅱ混合，喷雾干燥，即得。本发明通过将等电点沉淀、添加共沉剂与水蒸气反应相结合，既能够有效去除其中的杂质，也提高了蛋白沉淀的收率和效率；由本发明生产的大豆蛋白制得的豆腐皮风味口感俱佳，具有显著的经济效益。