一种豆花专用大豆蛋白粉的生产方法

摘要

本发明公开了一种豆花专用大豆蛋白粉的生产方法，具体包括以下步骤：(1)将大豆放入水中浸泡14‑16h，然后打碎磨浆，过滤去渣，滤液进行高压蒸汽灭菌，冷却，得到豆浆；(2)向豆浆中滴加柠檬酸调节pH值至5.0‑6.0，然后加入中性蛋白酶进行酶解反应，过滤，得到豆浆酶解液；(3)将豆浆酶解液依次进行灭酶处理和喷雾干燥，即得。本发明生产方法显著提高了大豆蛋白的收率和效率，并去除了大豆中的杂质成分，从而保证了大豆蛋白的溶解性、凝胶性、乳化性等功能性特点，且工艺先进，工序合理，操作可控，适合于规模化生产。