一种新型β-半乳糖苷酶及其在降解牛奶中乳糖的应用

摘要

本发明涉及一种新型β‑半乳糖苷酶及其在降解牛奶中乳糖的应用。本发明所述β‑半乳糖苷酶氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示。本发明所述的β‑半乳糖苷酶产量可达306.3U/mL，最适反应温度和pH分别为40℃和7.5。本发明所述的β‑半乳糖苷酶在6.0‑9.0的pH范围内显示出广泛的pH稳定性，适用于牛奶中乳糖的水解。而且，将β‑半乳糖苷酶添加至含有酵素的奶制品中，可生产一种适合儿童饮用的功能性奶制品饮料。本发明所述的β‑半乳糖苷酶产量大，是生产无乳糖乳制品的理想选择。