一种麻婆豆腐调味粉及其生产工艺

摘要

本发明公开了一种麻婆豆腐调味粉，属于复合香辛料加工领域。选取成熟的韩城红花椒粉、朝天椒辣椒粉、八角、老姜和大蒜，并去除恶性杂质；将老姜和大蒜置于洁净托盘内，放入真空冷冻干燥机进行冻干处理；采用气流粉碎的方式对韩城红花椒、朝天椒干辣椒、八角以及冻干后的老姜和大蒜进行粉碎处理；分别称取食盐、味精、5'呈味核苷酸二钠等配料进行混合复配；分装、灭菌即得一种麻婆豆腐调味粉成品。本发明通过科学的配方设计实验，确定出制作麻婆豆腐效果最佳的调味粉产品配方。采用适宜条件的真空冷冻联合气流粉碎处理，可以促进风味物质的释放，同时不影响产品的感官性能，对最终产品在使用过程中的香味、麻度具有不可预料性。