一种素食肉味蛋白调味粉及其生产工艺

摘要

本发明属于调味粉技术领域，提出了一种素食肉味蛋白调味粉，包括A组：酸水解植物调味液1052～1152kg、麦芽糊精388～428kg、L～半胱氨酸盐酸盐10.3～11.3kg、DL‑丙氨酸5.1～5.7kg、盐酸硫胺1.2～5.7kg、葡萄糖87～98kg、盐141.5～155.5kg、乳糖15.8～17kg、DL～蛋氨酸1.29～1.41kg、水662～732kg，B组：麦芽糊精42～52kg、味精128～141kg、白砂糖25.5～28.5kg、焦糖31.5～34.5kg、I+G1.29～1.41kg、L～丙氨酸2.55～2.85kg、无水干贝素3.09～3.39kg、水425～475kg。本发明还提出了一种素食肉味蛋白调味粉的生产工艺。本发明提出的素食肉味蛋白调味粉，适当添加可赋予增强食品的醇厚感和呈味力，可降低原料肉的用量。