一种红鳍东方鲀生物保鲜剂及其制备方法与应用

摘要

本发明涉及一种红鳍东方鲀生物保鲜剂及其制备方法和应用，该方法包括以下步骤：步骤1)，将冷冻鱼皮进行解冻，清洗后打浆，然后加水，在100～121℃下煮制；步骤2)，降温至65～75℃，超声处理，然后加入复合蛋白酶进行酶解，即得。本发明提供的鱼皮酶解产物生物保鲜剂应用于镀冰衣的红鳍东方鲀中，红鳍东方鲀肉冻藏12个月后，产品品质保持较好的水平，感官评价保持新鲜红鳍东方鲀肉的94％以上，显著优于纯水镀冰衣的红鳍东方鲀肉。