一种功能性预制调理猪肉饼及其制备方法

摘要

本发明属于肉制品生产加工技术领域，具体涉及一种功能性预制调理猪肉饼及其制备方法。该方法包括以下步骤：1)将去除结缔组织的新鲜猪腿肉和猪背镖制作成猪肉糜；2)制作混合调味料，混合调味料包括植物提取物和辅料，植物提取物包括牛至提取物、鼠尾草提取物、菱角壳提取物、芡实壳提取物和藕节提取物；3)将得到的混合调味料、水和得到的猪肉糜混合，得到调理猪肉；4)用得到的调理猪肉制作得到调理猪肉饼。本发明所提供的功能性预制调理猪肉饼具有强的抗氧化性；在不添加添加剂的情况下，就可以具有更长的货架期；贮藏期间持续具有更高、更有商业价值的感官品质；贮藏期间持续具更高、更有商业价值的理化品质。