提高肉品质的冷鲜禽加工方法及产品

摘要

本发明公开了提高肉品质的冷鲜禽加工方法及产品，其中，方法包括以下步骤：步骤一，将宰杀、清洗干净的禽胴体微波快速加热，使得其中心温度达到45‑55℃；步骤二，将步骤一制得的禽胴体放置于60℃低温蒸汽中，保温处理20‑30min；步骤三，将步骤二处理后的禽胴体风淋冷却至使中心温度达到15℃后，分级包装。本发明所述提高肉品质的冷鲜禽加工方法，可与传统家禽屠宰线衔接，有效提高冷鲜禽肉品质，减少蒸煮损失，杀灭所有病毒和部分细菌，提高产品的货架期。所生产的冷鲜禽肉韧性好，有嚼劲，口感接近鲜禽肉，非常适合中餐烹饪做法。