一种基于改性紫苏籽蛋白的稳定型微乳液及其制备方法

摘要

本发明公开了一种基于改性紫苏籽蛋白的稳定型微乳液及其制备方法，属于蛋白改性技术领域。首先将紫苏籽粕水分调节后进行挤压预处理，然后粉碎、过筛，加水混合制成紫苏籽粕混合液，调节pH和温度，加入蛋白酶进行酶解后冷却至室温，调节pH值至中性，再进行超滤处理，获得截留分子量为30～100kDa段的紫苏籽蛋白，经浓缩、干燥后得到具有乳化活性的紫苏籽蛋白；将紫苏籽蛋白、蔗糖酯、亚麻籽胶和聚甘油酯混合均匀后加入亚麻籽油和防腐剂，最后经高速剪切乳化和高压均质后得到稳定性微乳液。生产工艺简单，所需酶用量少，生产成本低，制得的微乳液稳定性好。