一种基于酱香型白酒酿酒后的残渣和残液制备的醋及其制备方法

摘要

本发明提供了一种基于酱香型白酒酿酒后的残渣和残液制备的醋及其制备方法，属于醋生产技术领域。所述制备醋的方法包括如下步骤：1)去除酱香型白酒酿酒后的残渣和残液混合物中的壳渣和沉渣，得到除渣酒糟；2)将除渣酒糟与麸皮粉以9～12:8～11的质量比混合，得到预混料；3)将预混料酒精发酵，得到酒精发酵料；4)将酒精发酵料与籼米粉以20:3～4的质量比混合；5)将得到的醋醅在39～41℃条件下醋酸发酵，得到醋。本发明制备得到的醋具有独特的酱香风味。同时利用酱香型白酒酿酒后的残渣和残液进行酿造，充分利用酿酒后的副产物作为微生物菌种以及原材料，废物资源循环利用，变废为宝。