一种食用菌中蛋白质含量的精准测定方法

摘要

本发明涉及一种食用菌中蛋白质含量的精准测定方法，属于食品检测技术领域。测定方法如下：采用凯氏定氮法测定食用菌样品中总含氮量，另取等量样品，通过酸、碱溶液清洗，获得几丁质残渣后，采用凯氏定氮法测定几丁质残渣含氮量，用样品中总含氮量减去几丁质残渣含氮量，以排除几丁质氮含量的干扰，再通过公式计算得到精准蛋白质含量。本发明提供了一种精准测定食用菌中蛋白质含量的方法，为食用菌中蛋白质营养成分和价值的精准评定提供方法。