一种食醋生产用醋酸发酵柜及采用固态分酵法进行醋酸发酵的方法

摘要

本发明提供了一种食醋生产用醋酸发酵柜及食醋生产中采用固态分酵法进行醋酸发酵的方法，所述醋酸发酵柜包括柜体，所述柜体的外壁为夹层结构，柜体的前侧设有活动门、两侧设有进汽口、顶部设有出汽口，柜体外壁的夹层内设有冷却装置，柜体内设有上下间隔设置的抽屉形抽槽，柜体内的两侧壁上设有与抽槽相配合的滑轨；所述方法包括原料准备、向抽槽内铺料、醅料加热、醅料冷却、取料等步骤，本发明方法采用封闭式发酵，干净、卫生，杂菌污染少；醅料受热及升温均匀，发酵彻底；醋酸菌可在理想状态下生长，繁殖，保持旺盛的生长状态，产酸能力更好，食醋产量明显提高。