一种浓香型白酒原酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种浓香型白酒原酒的酿造方法，属于酿酒技术领域。该方法在窖池中采用续渣配料方式进行连续发酵，每轮发酵周期包括开窖取醅、配料、上甑蒸酿、出甑摊晾、加曲以及入窖发酵的步骤。本发明方法具有工艺新颖、易于操作的特点，特别适合于在河北省宁晋地区酿造五粮浓香型白酒。酿出的酒具有“窖香浓郁、粮香幽雅、绵甜醇厚、香味谐调、尾净爽口、回嗝犹香”的特点，与采用其他工艺酿造的白酒具有明显区别。