一种牛肉卷食品添加剂及其使用方法

摘要

本发明公开了一种牛肉卷专用保水、护色、防黑变三合一复配食品添加剂的产品配方及使用方法，该产品由食品级磷酸盐、碳酸盐、柠檬酸及其盐、抗氧化剂及少许食品配料组成，产品先配制成水溶液，滚揉时适量添加。本发明能有效减少肉卷水分流失、保持肉卷原有口感和色泽、延长货架期，达到三种功能合而为一，避免市场上多种单一功能复配食品添加剂叠加使用带来的超标风险。