一种彩麦全麦脆饼及其制备方法

摘要

本发明公开了一种彩麦全麦脆饼，由彩麦全麦粉、食盐、泡打粉、乳化剂单甘脂、蛋液、黄油、大豆异黄酮、白砂糖经烤制制成。本发明使用彩麦全麦粉为原料，改善了休闲食品低营养、高脂肪等缺点；产品口感酥脆，谷物香气浓郁，具有彩麦特有色泽。本发明改善了全麦产品口感粗糙，难以下咽的问题，选用大豆异黄酮作为天然抗氧化剂，减少油脂氧化，保留彩麦原料中的营养成分，如丰富膳食纤维、植物蛋白、矿物质和微量元素等；延长货架期，提高了产品品质，可以作为休闲食品经常食用，丰富了全麦产品种类。