一种抑制猕猴桃果实酒味产生的方法

摘要

本发明公开了一种抑制猕猴桃果实酒味产生的方法，包括以下步骤：1）挑选大小均一、无明显病虫害和机械伤的果实作为贮藏用果；2）将挑选好的猕猴桃果实装入干净的塑料筐中，筐外套聚乙烯袋，于室温下贮藏；3）对步骤2）贮藏的猕猴桃果实在开始进入呼吸跃变前对其进行至少一次减压处理，减压处理后于室温下贮藏。本发明方法能够有效控制猕猴桃果实采后乙醛和乙醇的生成和积累，避免果实后熟期间产生“酒精异味”，维持果实贮藏期间的硬度，降低果实失水率，改善了果实的品质，具有高效低廉，无毒无副作用等优点，有效解决了猕猴桃果实‘布鲁诺’采后在常温贮藏下‘酒味’异味产生的问题，提高果实的商品价值。