一种用鲜薯做且低断条率的马铃薯米粉制作方法

摘要

本发明属米粉加工技术领域，具体提供一种用鲜薯做且低断条率的马铃薯米粉制作方法，马铃薯米粉成品由如下组分制成：马铃薯鲜薯45‑60%、浸泡沥干大米35‑40%，淀粉5‑10%；加工步骤包括：（1）将大米浸泡沥干后磨成米粉；（2）马铃薯洗净削皮后分成两份，一份磨成马铃薯浆液；另一份蒸熟并捣碎成马铃薯泥；（3）将淀粉与米粉、马铃薯浆液、马铃薯泥混合；（4）将混合物压制成半成品米粉，挤压温度为105‑115℃；（5）半成品米粉放到全密闭的焗房焗粉；（6）造型；（7）低温烘干；（8）包装。本发明采用马铃薯鲜薯来制作马铃薯米粉、优化制作工艺，可提高米粉的营养价值、增加米粉的韧性、减少断条率，并延长米粉的保质期。