一种提高焦糖色耐盐稳定性的普通法焦糖色生产工艺

摘要

本发明公开了一种提高焦糖色耐盐稳定性的普通法焦糖色生产工艺，以碳水化合物为原料，在反应体系中加入缓冲溶液维持pH为6.0‑8.0，在惰性气体的保护下进行焦糖化反应，制备普通法焦糖色。本发明通过在普通法焦糖色反应体系中加入缓冲溶液维持pH为6.0‑8.0，并在惰性气体的保护下进行焦糖化反应，生产出一种能够耐受24g/100ml氯化钠溶液的普通法焦糖色，提升普通法焦糖色在氯化钠溶液中的稳定性。