包含色素-蛋白质复合物的粒化着色剂和包括其的食品

摘要

根据一些实施方式，可以经重建以提供明胶产品的干粉组合物包括粉末状明胶；和粒化着色剂。粒化着色剂包括颜料‑蛋白质复合物和用于包封颜料‑蛋白质复合物的至少一种包封剂。粒化着色剂在初始温度为约95℃至约100℃的水中的溶解速率小于2克/分钟。在另一个实施方式中，公开了干粉组合物，其包含：粉末状明胶；和粒化着色剂，包括：色素‑蛋白质复合物；和包封色素‑蛋白质复合物的至少一种包封剂。在另一个实施方式中，公开了一种制备粉末状明胶组合物的方法，该方法包括：将粉末状明胶与粒化着色剂混合，所述着色剂包含：基于粒化着色剂的重量，约0.1重量％至约40重量％的色素‑蛋白质复合物；和基于粒化着色剂的重量，约60重量％至约99.9重量％的包封剂，其中粒化着色剂在初始温度为约95℃至约100℃的水中的溶解速率小于2克/分钟。