一种芝兼米复合香型白酒的生产工艺

摘要

本发明涉及一种芝兼米复合香型白酒的生产工艺，属于酿酒技术领域，先取高粱270-300重量份、小米120-130重量份、小麦110-120重量份、玉米60-70重量份，粉碎，再与麦麸40-50重量份、清蒸后的稻壳30-40重量份混合，加水润料、甑蒸；蒸熟的粮醅降温后加入麸曲180-210重量份、大曲180-210重量份，补充水分，拌匀后堆积发酵；另取大米650-670重量份，热水浸泡后蒸煮，摊凉，加入小曲培菌糖化；糖化后的粮醅与堆积发酵好的糟醅混合降温后，入泥底砖窖池内发酵，发酵后的酒醅出池，拌入清蒸后的稻壳140-160重量份，入甑蒸馏制得本发明的芝兼米复合香型原酒，将原酒贮存3年以上勾兑成成品酒。本发明芝兼米复合香型白酒，兼具芝麻香型酒的“幽雅细腻”与米香型酒的“绵柔爽净”的优点，风格独特。