一种富含Omega-3和益生菌的固体酸奶及其制备方法

摘要

本发明公开了一种富含Omega‑3和益生菌的固体酸奶及其制备方法，它涉及一种食品及其制备方法。由以下重量配比的组分组成：酸奶30‑50份，配料 20‑40份，糖类 10‑15份，奇亚籽油 5‑10份，益生菌3‑5份，乳化剂1‑3份。配料为坚果或水果干中的一种；糖类为蜂蜜或白砂糖中的一种或多种；奇亚籽油是从奇亚籽中榨出的油；益生菌为双歧杆菌、乳杆菌和革兰氏阳性球菌中的一种或多种。其制备方法为：20‑50℃下充分混匀酸奶、奇亚籽油和乳化剂；加入白砂糖和益生菌，充分混匀；再加入配料，并搅拌混匀；冻干，得到固体酸奶。本发明通过合理配方和独特工艺，使得酸奶在常温条件下保持固态，从而使固体酸奶产品口感独特、营养丰富，尤其是富含Omega‑3和益生菌。