一种利用低温等离子体猝灭鱼糜制品内源蛋白酶的方法

摘要

一种利用低温等离子体猝灭鱼糜制品内源蛋白酶的方法，所述的方法至少包括：原料处理、洗净胴体、采肉、漂洗、脱水、绞碎、精滤、擂溃、凝胶、加热、定量包装、速冻、冷藏，所述的漂洗后、脱水前将低温等离子体发生器放置于漂洗池中，打开气源向低温等离子体发生器中通入工作气体，调节气体流速，待气流稳定后开启高压电源，放电10‑30min；所述的擂溃是：在鱼糜中加入添加量为鱼糜重量的3.0‑5.0%的食盐，在4‑10℃下擂溃10‑30min，然后加入添加量为鱼糜重量的0.1‑0.5%的蛋白酶抑制剂、添加量为鱼糜重量的2.0‑8.0%的调味料和添加量为鱼糜重量的10‑30%的酸度调节剂，斩拌擂溃混合均匀。