一种调理红酥鸡菜肴冷藏货架期延长及复热品质提升的方法

摘要

一种调理红酥鸡菜肴冷藏货架期延长及复热品质提升的方法，属于肉制品加工技术领域。本发明在调理红酥鸡卤制后加入纳米氧化锌和纳米丁香和/或肉桂防腐剂，并进行超声波处理，捞出沥干后真空包装，4℃冷藏，之后使用射频与微波交替复热。该方法避免了使用高温高压杀菌和水浴杀菌等对调理红酥鸡品质破坏较大的问题，可以延长调理红酥鸡菜肴的0‑4℃冷藏保质期至3个月，同时最大限度的保证了调理红酥鸡菜肴的品质，色香味形的保存率达到约93％，冷藏后使用射频与微波交替复热，射频穿透深度大，可以实现内部深度复热，之后使用低频微波复热，侧重样品表面复热风味提升，低频微波又可提高加热均匀性，此方法复热以后色香味形的保存率约达94％。