鲜枣干脆片及加工技术

摘要

本发明涉及一种鲜枣干脆片及加工技术，包括：⑴鲜枣切片制备、⑵去核，去果柄、⑶鲜枣片速冻与保鲜、⑷冷冻鲜枣片的解冻、⑸护色处理、⑹压差膨化枣片、⑺混合超细调味粉制备、⑻超细调味粉涂布。本发明将灵武长枣鲜枣干脆片采用多次冻融预处理，冷冻能迅速破坏细胞结构，进而使融化过程中水分更易散失，多次冻融效果更佳，能保持制品良好的脆度和色泽，另外具有脱水速度快，质地酥脆，保护细胞膜的完整性，便于在膨化时保证膨化效果，细胞壁。