海藻酸钠提高天然油脂体分散性及其在沙拉汁中的应用

摘要

本发明公开了一种海藻酸钠提高天然油脂体分散性及其在沙拉汁中的应用。向含有的天然油脂体的乳液中加入海藻酸钠，使天然油脂体稳定分散，即得到海藻酸钠包裹的天然油脂体乳液。所述沙拉汁的原料按重量百分数比计由40～60wt％的海藻酸钠包裹的大豆油脂体乳液、20～30wt％的食用醋、1～10wt％的白沙糖、10～20wt％的调味剂、1～2wt％的香辛料、1～3wt％的食用盐和1～3wt％的食品添加剂组成。先将大豆天然油脂体乳液与ALG溶液在中性环境下混合均匀，再加入醋使pH至3.5～4.5，最后加入香辛料调味调色。本发明的优点：制备方法简单；产品特色鲜明；适于工业化生产。