一种抗氧化性风味紫大薯酵素及其制备方法

摘要

本发明涉及一种抗氧化性风味紫大薯酵素及其制备工艺，特别是一种采用海南紫大薯为原料，生产酵素及其制备工艺。经选料、整理、清洗、消毒、切片、烘干、粉碎、筛分，在符合要求的粉体中加入适量水进行特定的酶解后灭菌，再经芽孢杆菌、酵母菌、乳酸菌及醋酸菌一种或者几种发酵制成抗氧化性风味紫大薯酵素。