一种糖醋冷吃鸭架的制备方法

摘要

本发明公开了一种糖醋冷吃鸭架的制备方法，解决了现有技术中只有麻辣等重口味的冷吃鸭架的技术问题。本发明的糖醋冷吃鸭架的制备方法为：称取原料；清洗鸭架，备用；将老姜切成薄片，与鸭架一起置于沸水中煮，将经沸水处理后的鸭架加入食盐、白砂糖和黄酒，腌制；将菜籽油加热，放入腌制后的鸭架翻炒后，再加入藤、泡山椒、泡姜、八角和小茴香，爆炒至鸭架表面微焦后，加入食醋、老抽、芝麻油提味上色，翻炒起锅；自然冷却后装入食品用铝箔袋中，抽真空、封袋，灭菌，即得。本发明方法简单，操作简便，原料易得。采用本发明方法制备的糖醋鸭架甜酸适口，微辣，感官性状好，营养价值高，丰富了冷吃鸭架的种类。