荞麦发芽种子的液态发酵荞麦酒工艺

摘要

本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种荞麦发芽种子的液态发酵荞麦酒工艺；1)荞麦筛选与批量发芽：筛选品质优良的丰甜一号荞麦种子淘洗洁净，将种子平摊放入垫有纱布的托盘中加入适量无菌水，调节光照培养箱温度至23℃进行发芽；2)荞麦芽烘干与粉碎：用滤纸包裹荞麦芽，采用60℃鼓风烘干24h，粉碎；3)液化糖化：加入0.6％α‑淀粉酶充分搅拌均匀，80℃保温30min进行液化；采用本发明技术方案的荞麦发芽种子的液态发酵荞麦酒工艺，通过液态发酵法，以荞麦种子为原料，采用发芽的方式最大化地提高原料利用率，同时规避其它工艺的不足。