一种冷冻鱼糜的加工工艺

摘要

本发明公开了一种替代的冷冻鱼糜的加工工艺，该加工工艺包括如下步骤：（1）原料鱼前处理，筛选出新鲜度好的白色肉类淡水鱼、去鳞、去头、去内脏和清洗；（2）采肉，二次采肉，择取第一次采得的鱼；（3）漂洗，依次在特制的漂洗液I、漂洗液II、漂洗液III和漂洗液IV下进行；（4）离心脱水，离心前先加特定量低温的生姜汁；（5）精滤；（6）擂溃，包括依次的空擂、盐擂和调味擂溃；盐擂时添加有特定量的蛋清液、氯化钠和水磨糯米粉；调味擂溃时添加有特定量的三聚磷酸盐、焦聚磷酸盐和调味料；（7）成型包装、速冻；过程中每步均严格控制温度、时间、速度和物料用量，具有提高安全性的优点。