一种生产高谷维素米糠油的脱酸方法

摘要

米糠油富含人体脂肪酸、甾醇、谷维素等类脂质有利于人体吸收、利用。当今世界上米糠油脱酸工艺普遍采用二次碱炼法进行脱酸，而强碱溶液对油脂中营养物质含量影响较大，因其廉价并且脱酸效果明显被大多数食品工厂所采用。二次碱炼法降低了米糠油在食用油中的营养价值地位，本方法采用甘油酯化‑碱炼方法从酯化温度、第一次碱溶液添加量、碱液质量分数和第二次碱液添加量四方面寻求对米糠油营养物质含量影响较小的脱酸工艺。通过试验得出酯化温度为60℃，碱液质量分数12％，第一次碱溶液添加量为油重的30％和第二次碱溶液添加量为油重的25％四个因素为最佳条件，将谷维素的含量提高到1.40％。优于常规脱酸方法。