一种杂粮全液发酵饮料的制作方法

摘要

本发明提供了一种杂粮全液发酵饮料的制作方法，其特征在于：(1)将杂粮蒸熟后，进行磨浆，控制料水比在1∶10‑15的范围内，加入相对于总浆料0.1‑1质量％的小苏打粉，在60℃下将上述谷类杂粮浆糊化30‑60min；(2)冷却至室温后，加入食品级有机酸，调整pH值到中性；(3)在50‑65℃下添加相对于总浆料0.1％‑0.5质量％的α淀粉酶进行酶解12小时；(4)步骤3得到的酶解混合液，继续加入食品级有机酸调节pH至4‑5后，15‑25℃条件下加入相对于总浆料0.01～0.02质量％的活性干酵母，发酵3‑5天；(5)自然澄清后，取上清液，调节酒精含量小于3体积％和糖度10‑12％后，进行高压灭菌处理即可。本发明的工艺保证了营养价值和粮食的充分利用，并且口感独特，老少咸宜，同时该方法与现有技术相比，制作工艺简单，适合大规模生产。