食品级小麦蛋白水解酶和谷朊粉水解处理方法及应用

摘要

本发明提供了一种食品级小麦蛋白水解酶和谷朊粉水解处理方法及应用，涉及小麦水解技术领域。该小麦蛋白水解酶主要包括碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、酸性蛋白酶、纤维素酶和载体等主要原料，该小麦蛋白水解酶根据谷朊粉蛋白结构科学复配而成，可对谷朊粉进行水解，能够很好的分解谷朊粉蛋白，具有较高的蛋白质利用率，且酶解产物无苦味、涩味，风味浓郁、口感突出，改善了现有的酶解产物有苦味且口感一般的问题；本发明还提供了谷朊粉水解处理方法，采用上述食品级小麦蛋白水解酶对谷朊粉进行水解处理，该处理方法条件温和、能耗低，可实现对谷朊粉蛋白质的全面酶解，所得到的酶解产物无苦味、涩味，且风味浓郁、口感突出，酸溶蛋白含量高。