保持麻鸭肉制品自然香脆味的加工方法

摘要

本发明公开了一种保持麻鸭肉制品自然香脆味的加工方法。为了克服现有麻鸭肉制成品难以保持天然风味，难以做到生态环保，肉质僵硬，辅料多，成本高等不足，本发明将放养的五月龄以上麻鸭停食12小时宰杀并即除毛净体，置于2500rmp离心机离心1分钟，按需分割或者切碎，蒸30分钟，趁热浸入5‑7%食盐水中20‑30分钟取出，浸入纯蜂蜜中1分钟，放入70℃以上纯净菜籽油中10分钟，冷却至常温，包装灭菌，得成品。本发明主要用于地方良种麻鸭的加工，它加工工艺生态环保，能够保留麻鸭肉的天然香脆味，肉质自然松软，辅料少，成本低，容易形成市场独特的麻鸭肉品味。