一种保持麻鸭肉制品自然香脆味的加工方法

摘要

本发明提供了一种保持麻鸭肉制品自然香脆味的加工方法，包括如下步骤：步骤一、将放养的五月龄以上麻鸭，停食12小时，宰杀并即除毛净体，得麻鸭胴体；步骤二、将步骤一所得麻鸭胴体置于离心机离心3分钟，得离爽胴体；步骤三、将步骤二所得离爽胴体按需分割或者切碎，蒸30分钟，趁热浸入5‑7％食盐水中20‑30分钟取出，浸入纯蜂蜜中1分钟，放入70℃以上纯净菜籽油中10分钟，冷却至常温，包装灭菌，得成品。本发明的有益效果如下：加工工艺生态环保，能够保留麻鸭肉的天然香脆味，肉质自然松软，辅料少，成本低，容易形成市场独特的麻鸭肉品味。