一种即食型腊肉丝食品及其加工工艺

摘要

本发明一种即食型腊肉丝食品及其加工工艺，属于食品加工领域。目的是提供一种食用方便、健康营养的即食型腊肉丝食品及其加工工艺。该工艺包括以下步骤：将低亚硝酸盐腊肉洗净切成均匀的丝状，与甘草、陈皮、枸杞和白萝卜一同放入水中煮制，煮制45～55min，然后捞出沥干备用；将食用油倒入锅中加热，依次向热油中加入姜末、芝麻和辣椒烫1～2min，然后将带有姜末、芝麻和辣椒的热油淋在腊肉丝上，再加入白砂糖、食盐、鸡精、花椒油和米醋拌匀；然后进行真空包装并杀菌后得到成品。本发明生产的腊肉丝味道鲜美、食用方便，且健康安全。采用低亚硝酸盐腊肉，经过与甘草、陈皮、枸杞和白萝卜共同煮制，可以将腊肉丝中的有害成分清除干净。