用鲜蓝莓果加工水果饮料、果汁饮料和果料制品的方法

摘要

本发明是按鲜蓝莓果所含的果胶分子量用物理方式进行分解，添加不等量的纯净水，用调整酸度和短期调温的方式，将鲜蓝莓果的果肉纤维素和果胶、果汁进行分解。用两次过滤法分别提取出含有70％花青素，目测没有颗粒物和沉淀物，日光下呈深红色半透明状果汁，用于配制蓝莓饮料。同时，提取含有30％花青素的果肉纤维素加温后制成果料，因果胶分子分离，解决了沾粘和掉色的问题，可用于雪糕、面点制馅、果酱等制品配套。经多次试验，实现‘一果两制’，推动鲜蓝莓果产品深加工，降低原料成本，为大众提供物美价廉的蓝莓制品。