利用脯氨酸内切酶改性的饮用型发酵乳制品及其制备方法

摘要

本发明提供了一种饮用型发酵乳制品及其制备方法，所述的饮用型发酵乳制品是通过采用脯氨酸内切酶对乳制品中的蛋白质进行改性处理而制备得到的，具体是以添加了脯氨酸内切酶的奶液为发酵底物、接种发酵剂发酵制备得到的风味发酵乳，所述脯氨酸内切酶的添加量为奶液中蛋白质干重的0.01‑5％w/w。本发明通过利用脯氨酸内切酶特异性水解蛋白质，能够降低发酵乳制品的粘稠度，改善产品口感，同时有效地提高了发酵乳制品的持水性，改善了传统发酵乳制品乳清析出问题。