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硅胶、单宁、脯氨酸内切酶对啤酒影响的对比分析

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摘要

啤酒非生物稳定性与麦汁的煮沸强度、絮凝剂添加、零贮时间、多酚物质含量等有较大关系.使用脯氨酸内切酶,取消单宁、硅胶的添加,啤酒的非生物稳定性等相关指标是否有影响？啤酒的保质期能否满足要求？本文将进行相关的试验研究.

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来源
《啤酒科技》 |2014年第9期|40-43|共4页
作者
周全兴;
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作者单位

昆明金星啤酒有限公司 650214;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
非生物稳定; 理化指标; 保质期;

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