脯氨酸内切酶对啤酒非生物稳定性的影响

摘要

本文对发酵过程添加脯氨酸内切酶进行了跟踪分析,通过检测总多酚、SASPL、总氮和保质期的变化,显示结果:该工艺有效去除了敏感蛋白,保留了多酚,提高了SASPL,对发酵度、泡持性以及风味物质含量几乎没有影响,成品酒感官差异不大.有效的提高了啤酒的非生物稳定性,而成本变化不大.