一种即食麻辣小龙虾的加工方法

摘要

本发明公开了一种即食麻辣小龙虾的加工方法。该方法包括如下步骤：(1)活的小龙虾；(2)清洗；(3)油炸；(4)添加调味料拌匀；(5)真空包装；(6)杀菌,包括常压水煮杀菌和超高压杀菌；(7)冷藏贮存或冷冻贮藏。此方法能够赋予小龙虾诱人的外观和极佳的风味；添加调味料后直接真空包装，在后续的加工、贮藏过程中继续起到入味增香的作用；通过油炸和包装后的二次杀菌双重作用，在保持麻辣小龙虾美味的前提下，可延长麻辣小龙虾的货架期，有效解决了小龙虾因为季节和地域限制的销售和流通问题。同时，该方法适合小龙虾大规模进行工业化生产，可实现产业化经营。