即食麻辣小龙虾加工工艺研究

摘要

对即食麻辣小龙虾加工过程中的加热工艺、调味工艺以及杀菌时间进行研究.通过试验及相关数据分析,优化即食麻辣小龙虾生产工艺,最终确定了最佳加热时间为10 min,最佳加热温度为90℃.确定了即食麻辣小龙虾调味最佳配方:食盐50 g、味精30 g、砂糖60 g、干花椒120 g、干辣椒80 g、十三香10 g、料酒70 g.并分析不同杀菌时间对成品品质及理化指标的影响,最终确定了在115℃条件下,杀菌时间为10 min.为小龙虾即食产品开发以及传统烹饪工业化生产提供参考依据.