一种烟熏风味西式火腿或熏煮香肠及其制作方法

摘要

本发明涉及一种烟熏风味西式火腿或熏煮香肠及其制作方法，其由下述按重量百分比计的组分组成：猪精肉30～40%、鸡胸肉15～20%、猪脂肪3～5%、烟熏脊膘1～3%、水22～28%、食用盐1.1～1.5%、复合磷酸盐0.2～0.4%、D‑异抗坏血酸钠0.04～0.06%、亚硝酸钠0.005～0.015%、红曲红色素0.006～0.018%、复配增稠剂0.2～0.3%、复配香辛料0.1～0.3%、味精0.1～0.3%、大豆分离蛋白粉1～2%、食用香精0.3～0.5%、白砂糖1～2%、乳酸钠1.5～2.5%、木薯变性淀粉3～5%；本发明工艺成熟、简单，使用烟熏脊膘作为烟熏风味西式火腿或熏煮香肠的风味源，不仅改善了产品外观卖相，延长了产品的货架期，赋予了产品纯正的烟熏风味，而且缩短了产品的生产周期，提高生产效率，具有一定的前瞻性和突破性。