一种添加碱蓬的米饭汉堡肉饼的制备方法

摘要

一种添加碱蓬的米饭汉堡肉饼的制备方法，涉及一种肉饼，通过在肉饼中添加碱蓬，在提高肉饼的营养种类及营养含量的同时，还能起到抑制脂肪氧化，碱蓬添加量为70％时抗氧化、抑制细菌繁殖的效果最好，能抑制大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等常见食品污染菌的生长，降低肉饼中挥发性盐基氮(TVB‑N)含量，避免肉饼被酶和细菌作用破坏氨基酸，避免肉饼发生色变，产生不良气味，甚至生产有害物质，能够保持食品品质，延长食品货架期，保证肉饼的营养价值，具有重要的意义。