鲳鱼切身的加工工艺

摘要

本发明涉及一种鲳鱼切身的加工工艺，包括如下步骤：原料验收；原料出库；解冻；打鳞；检验、清洗；开片、修整；检验；清洗、控水；半冻结；切段；冻结；检品、分级；计量；挂冰衣、回冻；装袋、抽真空；金属探测；装箱、复称、封箱；打包、箱检；入库冷藏。通过将鲳鱼进行前期处理，并经过速冻，并将鱼片在‑18℃的条件下保存，这一方面使得消费者可以在异地也能吃到肉质鲜美的鲳鱼，另一方面，经过处理以后的鲳鱼，食用时仅需简单处理即可食用，无需再进行清理，防止解冻后再进行鱼肉的清理时会破坏鱼肉，同时操作非常麻烦，还容易造成营养物质的流失。通过本发明得到的鲳鱼切身，可以促进鲳鱼的消费，刺激经济的发展。